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Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Provence Alpes Côte d'Azur

CMAR PACA

• Autre public

• Conseiller le client sur des produits de boucherie, charcuterie, traiteur
• Préparer et organiser la production bouchère, charcutière, traiteur en la rationalisant
• Superviser et maîtriser tous types de travaux bouchers et les fabrications charcutières et traiteurs dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité
• Contrôler la production du laboratoire
• Appliquer les règles d'hygiène et de sécurité dans le respect de la législation en vigueur
• Créer, reprendre et développer une entreprise de boucherie charcuterie traiteur en s'appuyant sur un réseau de partenaires et de professionnels institutionnels.
• Promouvoir l'entreprise de boucherie charcuterie traiteur en élaborant une stratégie commerciale et en identifiant les moyens d'actions commerciales et de communications adaptées
• Analyser la santé financière d'une entreprise, mesurer sa rentabilité et proposer des solutions correctives et/ou de développement de l'activité
• Piloter au quotidien la rentabilité de l'entreprise de boucherie charcuterie traiteur
• Gérer les ressources humaines de l'entreprise de boucherie charcuterie traiteur en respectant les principes de droit du travail
• Former et accompagner l'apprenant en apprentissage dans le métier de boucher charcutier traiteur
• Échanger en langue étrangère dans l'exercice du métier de boucher charcutier traiteur

Enseignement professionnel :
Pratique, Technologie

Enseignement transversal :
Gestion des ressources humaines, Fonction entrepreneuriale, commerciale, Communiquer à l'international, Gestion
Formation, accompagnement de l'apprenant

Diplôme de niveau 4 ou plus validé dans le même domaine d'expertise, après étude de la candidature par le CFA

Durée en centre : 800 heures
Durée en entreprise : 2414 heures
Durée totale : 3214 heures
2 ans

Formacode (Domaines de formation) :

• 34505 Vente produit carné
• 21576 Traiteur
• 21589 Charcuterie
• 21599 Boucherie

Rome (Métiers) :

• D1101 Boucherie
• D1103 Charcuterie - traiteur
• G1601 Management du personnel de cuisine
• M1302 Direction de petite ou moyenne entreprise

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Enseignement pratique et transversal (spécifique au métier)

Restauration
Oui

Hébergement
A proximité : Maison des Frères

Transport
Oui

Accès handicapés
Oui