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Chambre de Métiers et de l'Artisanat de Région Provence Alpes Côte d'Azur

CMAR PACA

• Autre public

Le titulaire du BTM Chocolatier - Confiseur maîtrise parfaitement les techniques de fabrication des chocolats, des bonbons et de la confiserie. Il se destine à être chef de fabrication, d’atelier ou de laboratoire. Autonome dans la production, le titulaire du BTM Chocolatier Confiseur seconde le chef d’entreprise, participe et supervise la fabrication de confiseries et produits de chocolaterie. Il a en charge l’estimation quantitative et adapte l’organisation de la production afin d’optimiser les coûts. A terme, il est capable
de créer, reprendre et gérer une entreprise de chocolaterie artisanale ou industrielle ou une confiserie artisanale.

Enseignement professionnel : Pratique professionnelle, Technologie, Innovation commerciale, Animation d’équipe, Organisation du travail, Gestion des coûts de production, Gestion.
Enseignement transversal : Etude de cas, Résolution de problème, Soutenance du mémoire, Anglais.

Etre titulaire du CAP Chocolatier confiseur ou du BTM Pâtissier, après étude de la candidature par le CFA.

Durée en centre : 848 heures
Durée en entreprise : 2366 heures
Durée totale : 3214 heures
2 ans

Formacode (Domaines de formation) :

• 21519 Chocolaterie confiserie

Rome (Métiers) :

• D1104 Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie
• H2102 Conduite d'équipement de production alimentaire
• H2504 Encadrement d'équipe en industrie de transformation

NSF (Spécialités de formation) :

• 221 Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

Modalités pédagogiques
Enseignement pratique et transversal (spécifique au métier)

Restauration
Oui

Hébergement
A proximité : Maison des Frères

Transport
Oui

Accès handicapés
Oui