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Indicateurs régionaux du marché du travail
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Métiers proches
Fiches partenaires Onisep
Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep
Directeur / Directrice de restaurant
Métier qui recrute
- Directeur / Directrice de restaurant
- Exploitant / Exploitante de restaurant
- Gérant / Gérante de restaurant
- Responsable de restaurant
- Restaurateur / Restauratrice
Les indicateurs régionaux du marché du travail
3637
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Moyen
Temps plein (96 %)
Temps partiel (4 %)
32 % D'emplois saisonniers
- 15 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
34 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
9 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
49 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
2925 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 2925 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Le Directeur de restaurant orchestre le bon fonctionnement et l''excellence du service pour offrir une expérience culinaire inoubliable.
- Gère l''ensemble des opérations quotidiennes du restaurant, incluant la supervision du personnel, la gestion des réservations et l''accueil des clients
- Assure la qualité du service et de l''expérience client en veillant à leur satisfaction
- Contrôle les coûts et les budgets pour optimiser la rentabilité de l''établissement
- Développe des stratégies marketing pour promouvoir le restaurant et attirer une clientèle variée
- Maintient des normes élevées d''hygiène et de sécurité conformément à la réglementation
- Peut initier des événements spéciaux ou des menus saisonniers pour renouveler l''offre et attirer de nouveaux clients
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible principalement avec un niveau de formation allant de CAP à Bac+3, selon l''établissement et l''expérience acquise. Aucune certification n''est légalement obligatoire pour exercer ce métier.
Certifications et diplômes
- Bachelor en management des services
- BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
- BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
- BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
- CAP développement option 3 : activités familiales artisanales et touristiques
- CQP exploitant en restauration
- CQP maître d'hôtel
- Cuisinier
- Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
- Diplôme arts culinaires et entrepreneuriat
- Diplôme en management international de l'hôtellerie et de la restauration
- Diplôme en management international des arts culinaires
- Diplôme manager dans l'hôtellerie restauration
- Directeur d'établissement de luxe en hôtellerie internationale
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Gérant d'organismes de restauration, d'hébergement et de loisirs
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
- Licence tourisme
- Management dans l'hôtellerie restauration
- Manager dans le secteur hôtelier international
- Manager dans le secteur hôtelier international
- Manager d'équipes en hôtellerie et restauration de grand hôtel international
- Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Manager des hébergements touristiques
- Manager en hôtellerie internationale de luxe
- Manager en hôtellerie-restauration
- Manager opérationnel en hôtellerie de luxe
- Responsable de service en hôtellerie, tourisme et restauration
- Responsable en gestion d'activité opérationnelle
- Responsable en hôtellerie et restauration internationales
- Responsable en management opérationnel en hôtellerie internationale
- Titre professionnel responsable d'établissement touristique
- Titre professionnel responsable d'établissement touristique
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Droit, contentieux et négociation
- Droit, contentieux et négociation + Appliquer la législation et la réglementation en vigueur
- Droit, contentieux et négociation + Gérer les réclamations ainsi que les litiges commerciaux Gestion administrative et comptable
- Gestion administrative et comptable + Préparer des documents comptables Gestion et contrôle
- Gestion et contrôle + Contrôler les coûts et les ratios d'exploitation
- Gestion et contrôle + Gérer le budget de fonctionnement
- Gestion et contrôle + Réaliser un suivi financier
- Gestion et contrôle + Traiter les factures et les rapprochements bancaires Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Assurer la gestion administrative d'une activité
- Pilotage et maîtrise des coûts + Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
- Pilotage et maîtrise des coûts + Négocier les conditions de paiements avec les fournisseurs
- Pilotage et maîtrise des coûts + Réaliser la gestion administrative du personnel
- Pilotage et maîtrise des coûts + Surveiller et ajuster les dépenses opérationnelles Protection des personnes et de l'environnement
- Protection des personnes et de l'environnement + Mettre en place une politique éco-responsable
-
Développement commercial
- Développement commercial + Adapter l'offre de service aux évolutions de la clientèle
- Développement commercial + Assurer le suivi de la satisfaction clients
- Développement commercial + Définir la tarification des produits ou des services
- Développement commercial + Développer et fidéliser la relation client
- Développement commercial + Négocier avec les fournisseurs pour de meilleures conditions
- Développement commercial + Négocier avec les fournisseurs pour les achats
- Développement commercial + Promouvoir le restaurant via des canaux marketing Relation client
- Relation client + Gérer les réservations et l'accueil des clients
- Relation client + Informer, renseigner, orienter une personne sur les prestations et services proposés Stratégie de développement
- Stratégie de développement + Coordonner les activités entre la cuisine et la salle
- Stratégie de développement + Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Stratégie de développement + Optimiser les coûts opérationnels
-
Aménagement
- Aménagement + Déterminer des travaux de rénovation ou d'aménagements d'une structure
- Aménagement + Optimiser l'agencement de la salle pour le service Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Organiser et contrôler un approvisionnement
- Gestion des stocks + Superviser la gestion des stocks Logistique
- Logistique + Mettre en oeuvre l'organisation matérielle et logistique d'un événement Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Contrôler la conformité d'un établissement et de ses équipements
- Maintenance, Réparation + Gérer l'entretien des équipements et installations Prévention des risques
- Prévention des risques + Mettre en place des procédures de sécurité Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Réaliser les ouvertures et fermetures du site
- Production, Fabrication + Superviser l'élaboration des menus, des cartes et des tarifs Qualité
- Qualité + Contrôler la qualité du service fourni par l'équipe
- Qualité + Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
-
Gestion des Ressources Humaines
- Gestion des Ressources Humaines + Gérer les ressources humaines
- Gestion des Ressources Humaines + Maintenir une ambiance agréable et accueillante
- Gestion des Ressources Humaines + Recruter et intégrer les nouveaux arrivants Management
- Management + Animer des réunions d'équipe
- Management + Anticiper les périodes de travail plus soutenues en recrutant des saisonniers et des intérimaires
- Management + Développer les compétences de ses collaborateurs
- Management + Évaluer les compétences de ses collaborateurs et assurer des entretiens annuels
- Management + Maintenir la cohésion et la motivation de l'équipe
-
Communication
- Communication + Parler une ou plusieurs langues étrangères Organisation
- Organisation + Gérer les situations d'urgence ou imprévues de manière calme et efficace
- Organisation + Utiliser les outils numériques
-
Communication, Multimédia
- Communication, Multimédia + Créer, organiser ou coordonner un évènement
- Communication, Multimédia + Déterminer une stratégie de communication et de promotion de l'établissement
Les savoir-être professionnels
- Être à l'écoute, faire preuve d'empathie
- Gérer son stress
- Prendre des initiatives et être force de proposition
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Analyse des tendances du marché de la restauration
- Chiffrage/calcul de coût
- Connaissance des cultures culinaires internationales
- Connaissance des vins et accords mets-vins
- Gestion des fournisseurs et des commandes
- Gestion des opérations de service en restauration
- Marketing et promotion du restaurant
- Optimisation des coûts et des budgets
- Planification des menus et des achats
- Utilisation de logiciels de réservation
- Yield management / tarification en temps réel
- Contrôle de la qualité des aliments
- Développement de stratégies de fidélisation de la clientèle
- Législation alimentaire
- Modalités de réservation des prestations
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Organisation de soirées
- Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Formation et encadrement du personnel
- Techniques de communication efficace avec le personnel
- Techniques de négociation avec les fournisseurs
- Techniques de vente et de promotion
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
Horaires et durée du travail
- Travail en horaires décalés
- Travail les week-ends et jours fériés
Types de structures
- Établissement de restauration traditionnelle
Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)