Économe en hôtellerie-restauration

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Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep

Métier qui recrute

Métier de la transition écologique

Économe en hôtellerie-restauration
Intendant / Intendante de restaurant de collectivité

Les indicateurs régionaux du marché du travail

3637 demandeurs d'emploi
visent ce métier

Difficultés de recrutement Moyen

Temps plein (96 %)
Temps partiel (4 %)

32 % D'emplois saisonniers

- 15 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années

34 % De femmes dans ce métier

0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés

9 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme

49 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur

2925 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 2925 € net par mois

Tout savoir sur ce métier

Les missions principales

L''économe assure l’approvisionnement de l''hôtel ou du service de restauration en vue d''optimiser les coûts et la qualité des services.
Gère les stocks de nourriture, boissons et fournitures pour l''hôtellerie et la restauration
Négocie avec les fournisseurs pour obtenir les meilleurs prix et conditions
Contrôle la réception des marchandises et assure la conformité des livraisons
Optimise l''utilisation des ressources pour réduire les coûts tout en maintenant la qualité
Collabore avec les chefs de cuisine et les responsables d''hôtel pour planifier les besoins
Suit les tendances du marché pour anticiper les besoins en approvisionnement

Comment y accéder

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac (Bac pro hôtellerie-restauration) à Bac+5 (Master en management hôtelier), selon expérience.
Les formations de niveau Bac+2 à Bac+3 en gestion hôtelière, gestion des entreprises ou en comptabilité et gestion sont courantes pour ce métier.

Consulter les formations

Certifications et diplômes

Adjoint de direction hôtellerie restauration
Assistant manager loisirs hébergement restauration
Bac pro commercialisation et services en restauration
Bachelor en management du tourisme et de l'hôtellerie
BTS management en hôtellerie - restauration option A : management d'unité de restauration
BTS management en hôtellerie - restauration option B : management d'unité de production culinaire
BTS management en hôtellerie - restauration option C : management d'unité d'hébergement
CAP développement option 3 : activités familiales artisanales et touristiques
Certificat de spécialisation organisateur de réceptions
CQP assistant à la direction d'un restaurant
CQP manager d'exploitation des restaurations et des hébergements
Directeur d'établissement de luxe en hôtellerie internationale
Directeur d'hôtellerie internationale
Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
Licence pro mention organisation et gestion des établissements hôteliers et de restauration
Manager d'équipes en hôtellerie et restauration de grand hôtel international
Manager en hôtellerie internationale de luxe
Manager opérationnel en hôtellerie de luxe
Responsable de service en hôtellerie, tourisme et restauration
Responsable en hôtellerie et restauration internationales
Responsable en management opérationnel en hôtellerie internationale
Titre professionnel responsable d'établissement touristique

Les compétences recherchées

Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.

Ce qu’il faut savoir faire

Gestion des stocks

Gestion des stocks + Analyser une variation des stocks
Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
Gestion des stocks + Définir des conditions de stockage
Gestion des stocks + Définir les besoins en matériels et équipements
Gestion des stocks + Mettre en place une politique de gestion des stocks
Gestion des stocks + Participer à un inventaire
Gestion des stocks + Réaliser l'achat des produits nécessaires à la conception des menus
Gestion des stocks + Traiter les informations relatives aux stocks en temps réel
Gestion des stocks + Utiliser des systèmes informatiques de gestion de stock
Gestion des stocks + Vérifier la conformité des livraisons

Logistique

Logistique + Assurer le suivi des commandes et des livraisons

Maintenance, Réparation

Maintenance, Réparation + Organiser les flux de produits pour optimiser l'espace

Qualité

Qualité + Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits dangereux
Qualité + Appliquer les normes en vigueur pour le déconditionnement et le déstockage des produits périssables
Qualité + Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
Qualité + Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus
Qualité + Mettre en place des procédures de contrôle qualité des produits

Pilotage et maîtrise des coûts

Pilotage et maîtrise des coûts + Assurer la gestion administrative d'une activité
Pilotage et maîtrise des coûts + Contrôler la réalisation et les coûts d'une prestation
Pilotage et maîtrise des coûts + Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
Pilotage et maîtrise des coûts + Négocier des conditions de paiement avec les fournisseurs
Pilotage et maîtrise des coûts + Négocier les tarifs des prestations, les conditions contractuelles ainsi que les délais de livraison

Protection des personnes et de l'environnement

Protection des personnes et de l'environnement + Encourager les écogestes et la réduction de l'empreinte environnementale
Protection des personnes et de l'environnement + Évaluer l'impact des activités logistiques sur l'environnement

Communication

Communication + Communiquer efficacement les besoins et les urgences
Communication + Maintenir une communication claire et professionnelle

Organisation

Organisation + Expliquer et faire respecter les règles et procédures
Organisation + Gérer les urgences et les imprévus dans les livraisons
Organisation + Utiliser les outils numériques

Stratégie de développement

Stratégie de développement + Collaborer avec les équipes pour améliorer les processus de production
Stratégie de développement + Innover dans les méthodes de stockage et de distribution
Stratégie de développement + Optimiser les coûts d'opération en hôtellerie-restauration

Les savoir-être professionnels

Faire preuve de rigueur et de précision
Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
Prendre des initiatives et être force de proposition

Ce qu'il faut savoir

Chiffrage/calcul de coût
Gestion budgétaire
Gestion de la qualité des produits
Gestion de l'inventaire
Gestion des risques projet
Management de la chaîne logistique (Supply chain management)
Optimisation des coûts et des budgets
Planification des besoins en approvisionnement
Principes de la relation fournisseur
Principes de l'économie circulaire
Traitement des commandes
Utilisation de logiciels de gestion hôtelière

Législation alimentaire
Législation sociale
Planification des tâches et gestion des priorités
Procédés de transformation des déchets
Procédures de maintenance de locaux
Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
Techniques de conservation des aliments