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Indicateurs régionaux du marché du travail
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Métiers proches
Fiches partenaires Onisep
Source France Travail / CARIF-OREF / Onisep
Responsable d'établissement de restauration collective
- Chef de production en restauration collective
- Chef de secteur de restauration collective
- Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité
- Directeur / Directrice de cuisine centrale
- Directeur / Directrice de restaurant de collectivité
- Économe en restauration collective
- Gérant / Gérante de cantine scolaire
- Gérant / Gérante de cuisine hospitalière
- Gérant / Gérante de mess
- Gérant / Gérante de restaurant de collectivité
- Gérant / Gérante en restauration collective
- Gérant(e) adjoint(e) de restaurant de collectivité
- Gestionnaire de restaurant de collectivité
- Responsable de production en restauration collective
- Responsable de restaurant de collectivité
- Responsable des achats en restauration collective
- Responsable d'établissement de restauration collective
Les indicateurs régionaux du marché du travail
3637
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Moyen
Temps plein (96 %)
Temps partiel (4 %)
32 % D'emplois saisonniers
- 15 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
34 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
9 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
49 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
2925 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 2925 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- Supervise et contrôle la production et le fonctionnement d''un ou plusieurs établissements de restauration collective comme les écoles, hôpitaux, entreprises, selon les règles d''hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l''établissement.
- Peut recruter du personnel.
- Peut participer à la production culinaire.
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau Bac+2 à Bac+5 en hôtellerie et restauration, restauration collective.
- La maîtrise de l''outil informatique (logiciel de gestion de stock, logiciels bureautiques) est requise.
Certifications et diplômes
- BUT spécialité génie biologique parcours diététique et nutrition
- BUT spécialité génie biologique parcours diététique et nutrition
- Chef gérant en restauration collective
- Cuisinier-gestionnaire en restauration collective
- Diplôme en management international des arts culinaires
- Directeur d'hôtellerie internationale
- Gérant d'organismes de restauration, d'hébergement et de loisirs
- Gestionnaire adjoint d'organismes de restauration, d'hébergement et de loisirs
- Licence pro mention métiers des arts culinaires et des arts de la table
- Manager des entreprises de l'hôtellerie, du tourisme et de la restauration
- Responsable de service en hôtellerie, tourisme et restauration
- Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
- Titre professionnel responsable d'unité de restauration collective
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks + Définir des besoins en approvisionnement
- Gestion des stocks + Participer à un inventaire Logistique
- Logistique + Organiser le traitement des commandes Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
- Maintenance, Réparation + Gérer l'entretien des équipements et installations Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Redéfinir un menu selon les attentes des clients
- Production, Fabrication + Superviser la préparation des produits culinaires
- Production, Fabrication + Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient Qualité
- Qualité + Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
-
Droit, contentieux et négociation
- Droit, contentieux et négociation + Traiter les réclamations des clients Gestion et contrôle
- Gestion et contrôle + Élaborer, suivre et piloter un budget
- Gestion et contrôle + Réaliser une analyse comptable et financière Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Assurer la gestion administrative d'une activité
- Pilotage et maîtrise des coûts + Identifier et sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires
- Pilotage et maîtrise des coûts + Lutter contre le gaspillage alimentaire
- Pilotage et maîtrise des coûts + Réaliser la gestion administrative du personnel
-
Développement commercial
- Développement commercial + Assurer le suivi de la satisfaction clients Stratégie de développement
- Stratégie de développement + Diriger et gérer un ensemble, une structure, une organisation
- Stratégie de développement + Élaborer des tableaux de bord
- Stratégie de développement + Piloter une activité
-
Gestion des Ressources Humaines
- Gestion des Ressources Humaines + Gérer les ressources humaines Management
- Management + Animer, coordonner une équipe
- Management + Coordonner les activités du personnel de room service
-
Communication, Multimédia
- Communication, Multimédia + Créer, organiser ou coordonner un évènement Data et Nouvelles technologies
- Data et Nouvelles technologies + Contrôler la conformité des données
- Data et Nouvelles technologies + Utiliser des logiciels spécifiques
-
Organisation
- Organisation + Expliquer et faire respecter les règles et procédures
- Organisation + Utiliser les outils numériques
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Gérer son stress
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Diététique
- Gestion de l'inventaire
- Évaluation de la satisfaction client
- Législation alimentaire
- Législation sociale
- Modalités de stockage de produits alimentaires
- Normes de sécurité des espaces et des établissements recevant du public
- Planification des tâches et gestion des priorités
- Procédures de prévention des risques sanitaires
- Production culinaire
- Respect des normes d'hygiène et de sécurité
- Responsabilité Sociétale des Entreprises (RSE)
- Système Hazard Analysis Critical Control Point (HACCP)
- Familles de produits alimentaires
- Préparations culinaires de base
- Produits alimentaires
- Types de pâtisserie
- Techniques de communication orales, écrites et numériques
- Techniques de liaison chaude/froide
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En environnement bruyant
- Station debout prolongée
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail par roulement
Publics spécifiques
- Adultes
- Enfants
- Patients
- Personnes âgées
- Personnes médicalisées
Types de structures
- Établissement de restauration collective