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Indicateurs régionaux du marché du travail
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Œnologue
Métier qui recrute
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- Œnologue conseil
- Œnologue en recherche développement
Les indicateurs régionaux du marché du travail
270
demandeurs d'emploi
visent ce métier
Difficultés de recrutement Fort
Temps plein (96 %)
Temps partiel (4 %)
56 % D'emplois saisonniers
+ 30 % Évolution de l'emploi au cours des 5 dernières années
1 % De femmes dans ce métier
0 % des personnes qui exercent ce métier ne sont pas salariés
29 % des personnes qui exercent ce métier n'ont aucun diplôme
10 % des personnes qui exercent ce métier sont diplômées du supérieur
1757 € La moitié des personnes exerçant ce métier à temps plein gagnent plus de 1757 € net par mois
Tout savoir sur ce métier
Les missions principales
- L''œnologue, expert de la filière vinicole, allie sa passion pour les sciences et son goût du vin pour élaborer des crus de qualité.
- Analyse les caractéristiques chimiques et sensorielles des vins
- Conseille les viticulteurs à tous les stades de la production et participe à la recherche et au développement pour améliorer les procédés de fabrication
- Assure le contrôle qualité tout au long du processus de production
- Peut représenter une cave ou une marque lors de dégustations ou d''événements professionnels
Comment y accéder
- Cet emploi est accessible avec un diplôme national d''œnologie (Bac +5) préparé à l''issue une Licence scientifique ou professionnelle en viticulture et d''un master en viticulture et œnologie.
Certifications et diplômes
- Attaché commercial vins et spiritueux
- Bac pro conduite et gestion de l'entreprise vitivinicole
- Biérologue-zythologue
- Brasseur
- BTSA viticulture-oenologie
- Certificat de spécialisation technicien de cave
- Cidriculteur
- CQP agent spécialisé en travail de cave, de cuverie ou de chai
- CQP caviste en cave coopérative
- Diplôme national d'oenologue
- Gestion et management d'une entreprise vitivinicole - Diplôme d'Université
- Ingénieur diplômé de l'école supérieure des agricultures
- Ingénieur diplômé de l'école supérieure des agricultures
- Licence mention sciences de la vigne et du vin
- Manager dirigeant de domaines viticoles (MS)
- Master mention biologie, agrosciences
- Master mention sciences de la vigne et du vin
- Un des meilleurs ouvriers de France groupe métiers de l'alimentation classe fromagerie
Les compétences recherchées
Cliquez sur l'une des compétences ci-dessous pour connaître les savoir-être professionnels recommandés pour exercer ce métier.
Ce qu’il faut savoir faire
-
Conception
- Conception + Planifier les opérations de récolte des raisins Gestion des stocks
- Gestion des stocks + Assurer le suivi des stocks en temps réel
- Gestion des stocks + Conditionner des produits avant une opération de fermentation
- Gestion des stocks + Évaluer les besoins en approvisionnement de la cave
- Gestion des stocks + Réaliser la mise en fûts ou en bouteilles, le bouchage, l'étiquetage
- Gestion des stocks + Superviser le conditionnement du vin en bouteilles Maintenance, Réparation
- Maintenance, Réparation + Contrôler le fonctionnement des équipements de vinification et assurer le suivi de la maintenance
- Maintenance, Réparation + Contrôler les conditions de stockage des produits Production, Fabrication
- Production, Fabrication + Analyser les caractéristiques des sols et du terroir pour déterminer les types de culture et les variétés de vignes adaptées
- Production, Fabrication + Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
- Production, Fabrication + Réaliser des opérations de vinification (assemblage, mesure du taux d'alcool, filtration, ...)
- Production, Fabrication + Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
- Production, Fabrication + Superviser l’élevage des vins en cuves ou en barriques, en contrôlant les conditions de température, d’humidité et d’aération
- Production, Fabrication + Surveiller la croissance des vignes tout au long de la saison et identifier les besoins d'intervention (taille, traitement,...)
- Production, Fabrication + Utiliser et régler des machines ou équipements agroalimentaires Qualité
- Qualité + Assurer la traçabilité des lots de production
- Qualité + Contrôler la qualité sanitaire des produits
- Qualité + Vérifier les caractéristiques organoleptiques (successions de sensations, pyramide olfactive, équilibre, stabilité, ...) du produit final
-
Droit, contentieux et négociation
- Droit, contentieux et négociation + Veiller au respect des normes de sécurité Gestion administrative et comptable
- Gestion administrative et comptable + Établir des rapports de production et d'incidents Pilotage et maîtrise des coûts
- Pilotage et maîtrise des coûts + Gérer les relations avec les fournisseurs et les sous-traitants
- Pilotage et maîtrise des coûts + Optimiser la consommation énergétique des systèmes Protection des personnes et de l'environnement
- Protection des personnes et de l'environnement + Élaborer des plans de développement durable pour la cave
- Protection des personnes et de l'environnement + Évaluer l'impact environnemental des pratiques de vinification
-
Data et Nouvelles technologies
- Data et Nouvelles technologies + Traiter une information météorologique recueillie Recherche, Innovation
- Recherche, Innovation + Conduire des recherches pour améliorer les techniques de vinification et de culture de la vigne
- Recherche, Innovation + Effectuer des analyses chimiques et microbiologiques des raisins, des moûts et des vins
- Recherche, Innovation + Proposer des innovations en matière de packaging du vin
- Recherche, Innovation + Réaliser des tests de contrôle chimique au cours du processus de fermentation et émettre des préconisations (ajouts d'ingrédients)
-
Conseil, Transmission
- Conseil, Transmission + Conseiller des clients sur l'association de mets et boissons
- Conseil, Transmission + Conseiller les viticulteurs sur les techniques de culture de la vigne (choix des cépages, terroir, traitements à apporter, ...) Gestion des Ressources Humaines
- Gestion des Ressources Humaines + Former et développer les compétences des équipes Management
- Management + Coordonner les activités d'une équipe de cave
-
Développement commercial
- Développement commercial + Analyser les tendances du marché du vin
- Développement commercial + Développer des stratégies de marketing pour des vins
- Développement commercial + Organiser des événements de dégustation de vins
-
Communication
- Communication + Utiliser l'anglais en contexte professionnel Organisation
- Organisation + Assurer le respect des réglementations environnementales
- Organisation + Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
Les savoir-être professionnels
- Faire preuve de curiosité
- Faire preuve de rigueur et de précision
- Travailler en équipe
Ce qu'il faut savoir
- Analyse de la composition chimique
- Biochimie
- Oenologie
- Spécificités de stockage des vins
- Techniques d'assemblages de vins, de jus
- Techniques de clarification
- Techniques de distillation
- Techniques de vinification
- Zymologie
- Réglementation sur la production vinicole
- Caractéristiques des vins et spiritueux
- Types de cépages (ampélographie)
- Utilisation d'alcoomètre
- Utilisation d'appareils de distillation (alambic)
- Utilisation de cuves de fermentation
- Utilisation de matériel vinicole
- Vignobles et appellations
- Méthodes de conservation du vin
- Pratiques de vinification durable
- Techniques d'embouteillage
Les contextes de travail
Conditions de travail et risques professionnels
- En contact avec du public
- En extérieur
- En laboratoire
Horaires et durée du travail
- Travail les week-ends et jours fériés
- Travail selon un rythme irrégulier et des pics d'activité
Lieux et déplacements
- Déplacements professionnels
Types de structures
- Exploitation agricole
Statut d'emploi
- Salarié secteur privé (CDI, CDD)
- Travailleur indépendant